茶葉為什么要選擇用制茶蒸汽發(fā)生器蒸青,,而不是烘青或炒青,?
對于茶葉的殺青方式,有炒青,、烘青,、曬青、蒸青等,,同樣都是采取高溫措施破壞酶的活性,,使鮮葉內(nèi)含物迅速轉化,但為何更多人愿意選擇用制茶蒸汽發(fā)生器進行蒸青,,而不是烘青或炒青呢,?
蒸青是殺青的方式之一,即利用制茶蒸汽發(fā)生器熱蒸汽來對鮮葉進行殺青,,而后經(jīng)揉捻,、干燥。人們在長期制茶和用茶的過程中,,發(fā)現(xiàn)采來的鮮葉直接曬干確實簡單,,但是其苦澀味很重,若將茶鮮葉用蒸汽蒸一下,,再曬干利用,,發(fā)現(xiàn)口味有了明顯的改善,于是蒸青法便逐步被傳開了,。
通過制茶蒸汽發(fā)生器蒸青制成的綠茶外形緊細,,呈針狀,色澤鮮綠或深綠,,油潤有光,,湯色澄清,呈淺黃綠色,,有清香,,滋味醇或略澀。相比炒青或烘青,,蒸青最大的不同就在溫度,,炒青、烘青工藝溫度高,基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命,,蒸青用蒸汽發(fā)生器控溫精準,,使制成的蒸青綠茶自帶清香。
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