本期導讀：真空包裝食品如何殺菌最徹底,，用哪一款蒸汽發(fā)生器最為合適呢？

01,、真空包裝食品如何殺菌,？

真空包裝食品最重要的環(huán)節(jié)是滅菌，為了防止食品變質,，真空包裝后的食品一般要進行高溫蒸汽滅菌處理,，那么，真空熟食怎么殺菌才徹底呢,？河南某食品企業(yè)為了包裝好的調味食品滅菌,，將高溫蒸汽發(fā)生器引入滅菌工藝，取得了不錯的效果,！

02,、高溫蒸汽殺菌徹底

由于蒸汽的穿透性強，蛋白質,、原生質膠體在濕熱條件下用以變性凝固,，酶系統(tǒng)容易破壞，蒸汽進入細胞內凝結成水,，能夠放出潛在熱量提高溫度,，更增強了殺菌力。將蒸汽發(fā)生溫度調至130°C左右,，在高溫高壓的作用下可以迅速有效的殺死熟食中的厭氧菌,，霉菌,，大腸桿菌等，殺菌徹底,，高效,，提高了食品安全，延長了食品的保質期,。

03,、蒸汽殺菌時間短速度快

該食品加工廠使用的1臺燃氣蒸汽發(fā)生器，蒸汽升溫快蒸汽產量足,，還可以根據(jù)不同的食品設定好不同的滅菌蒸汽壓力和滅菌時間,。當蒸汽滅菌在密封的容器中蒸發(fā)時，蒸汽溫度隨蒸汽壓力增加而升高,，滅菌時間短速度快,。

04、蒸汽滅菌成本低

從熱效上來分析,，蒸汽在密封的容器中蒸發(fā),，熱量集中熱效損失較小,；從燃料成本來分析,，該工廠使用的燃料為燃氣，屬于新能源具有成本低能耗低的優(yōu)勢,；從蒸汽設備自身來說,，該設備配有節(jié)能系統(tǒng)，利用煙氣回收技術可以將能耗降低30%,，綜上所述,，比起其他滅菌方式， 使用蒸汽滅菌成本是比較低的,。

05,、蒸汽滅菌綠色無污染

更為重要的一點，蒸汽滅菌為物理滅菌,，通過加熱水產生水蒸氣,，不會破壞食物的口感及營養(yǎng)成分，非常的健康,！除此之外,，蒸汽滅菌不會產生廢水、廢渣,、廢氣,，非常環(huán)保，這也是食品廠喜歡用蒸汽滅菌的重要原因。因此,，很多食品加工廠都會選擇用燃氣蒸汽發(fā)生器滅菌的方式,，進行滅菌工藝。我們希望這種健康環(huán)保的生產方式,，得到越來越廣泛的使用,。