釀酒在中國具有相當(dāng)悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵,。長期以來,，由于白酒符合中國人的口味和消費習(xí)慣，因此一直擁有著相當(dāng)多的忠誠的特定消費對象,，酒作坊與我國幾千年歷史文化融合在一起,，形成了中華民族獨具特色的酒文化。然而在釀酒環(huán)節(jié)中,，發(fā)酵管理是整個釀酒過程中的重要環(huán)節(jié),，而對于剛引進(jìn)燒酒設(shè)備的釀酒新人來說，做好發(fā)酵記錄是關(guān)鍵,，一般使用釀酒蒸汽發(fā)生器進(jìn)行釀酒時要注意以下幾個環(huán)節(jié),。

  首先是要對發(fā)酵器具進(jìn)行消毒滅菌，從而保證良好的發(fā)酵環(huán)境,，在發(fā)酵前，需要準(zhǔn)備一臺釀酒蒸汽發(fā)生器設(shè)備,、一套發(fā)酵器具以及發(fā)酵環(huán)境的清潔和消毒工作,。而釀酒蒸汽發(fā)生器除了提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境之外，還能通過高溫蒸汽進(jìn)行消毒,。從根本上滿足了以上條件,。緊接著就是要做好記錄。包括投料日期,、配料配比,、溫度、發(fā)酵情況,、發(fā)酵天數(shù),，何時蒸餾,、出酒率、酒質(zhì)等等存在的問題都需要進(jìn)行記錄,。

  發(fā)酵時裝糧不宜過滿,，以方便發(fā)酵時的溫度控制，發(fā)酵溫度的控制要求相當(dāng)之高,，溫度過高或過低對發(fā)酵都不好,。用諾貝思用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠精準(zhǔn)控制下曲溫度在33℃左右，發(fā)酵室的溫度控制在20-30°,，能夠保證口感和出酒率,。最重要的是該蒸汽發(fā)生器多檔位調(diào)節(jié)，能夠精準(zhǔn)控溫,。為釀酒生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件,。

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