酒料發(fā)酵不徹底,，烤酒時(shí)采用直接加熱方式或者火力過(guò)猛，是引起蒸酒糊鍋的兩個(gè)主要因素,。因此,，很多人在烤白酒時(shí)總在不停地加水和翻動(dòng)，殊不知這都是一臺(tái)釀酒蒸汽發(fā)生器就能解決的問題,。

 釀酒其實(shí)是一個(gè)化學(xué)變化過(guò)程,，先將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,，如果發(fā)酵不徹底,，淀粉未完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，在蒸餾過(guò)程中淀粉沉入鍋底便會(huì)引起糊鍋,。而烤酒時(shí),，直接加熱火候控制是個(gè)大難題，過(guò)程中還需要經(jīng)常翻動(dòng)攪拌,，對(duì)于自釀酒還可以接受,，但若是大規(guī)模釀酒，每天這樣下來(lái)便是個(gè)大工程,。

 所以,，在這樣的情況下建議大家使用蒸汽加熱的烤白酒方式,，釀酒蒸汽發(fā)生器可有效杜絕糊鍋現(xiàn)象的發(fā)生。蒸汽通入蒸餾設(shè)備,，就好比拿個(gè)吸管往水中吹氣,，水會(huì)不停翻滾，相同的道理,，通入蒸汽的酒醅自然不會(huì)靜止,，此時(shí)無(wú)論發(fā)酵是否徹底都不會(huì)糊鍋。另外,，蒸汽本身含有水分,，烤酒時(shí)無(wú)需加水，而且釀酒蒸汽發(fā)生器溫度,、壓力可調(diào),，烤酒控溫不是問題。