提高蒸煮壓力,、縮短蒸煮時間是提高醬油品質(zhì)的好手段，食品加工蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào),，靈活控制蒸煮,、制曲、發(fā)酵和后處理時蒸汽加熱的條件,，確保醬油色,、香、味、體的正常形成,。

 民以食為天,，食以味為先。醬油以其獨特的風(fēng)味和色度在人們生活中占有一席之地,，做菜時添加醬油即為味美,，也為好看。常壓蒸料和食品加工蒸汽發(fā)生器的高壓蒸汽蒸料是醬油生產(chǎn)中最常用的蒸煮方式,，蒸料要求達到熟,、軟、疏松,、不粘手,、不夾心、有熟料固有的色澤和香氣,。

 生產(chǎn)中環(huán)環(huán)相扣,，制曲要求原料蒸煮質(zhì)量好，達到蛋白質(zhì)適度變性和淀粉全部糊化,。然而,，原料蒸煮也不簡單，火候和時間不夠,，會產(chǎn)生渾濁和沉淀,，高溫下長時間蒸煮又會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性，所以這時候選用溫度壓力隨時可調(diào)的食品加工蒸汽發(fā)生器很有必要,。另外,，制曲過程中利用蒸汽保溫保濕也不可少。

 淋出的生醬油還需要經(jīng)過加熱,、配制等工序才能成為成品,。配制可以使成品醬油的各項理化指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定質(zhì)量,。調(diào)和香氣風(fēng)味,、增加色澤、除去懸浮物是后處理加熱的目的,，同時還有滅菌的作用,，在食品加工蒸汽發(fā)生器加熱的條件下，大腸桿菌等有害菌體都可以被殺滅,。