糖液濃度越高,，相應的沸點也越高,，熬糖時要想將水分全部脫除，就必須不斷加熱糖液,。食品加工蒸汽鍋爐在使用中連續(xù)產氣,，維持糖液始終處于沸騰狀態(tài)，水分不斷蒸發(fā),，直至將糖液濃縮至規(guī)定的濃度,。

 熬糖，就是糖液的濃縮,，這一過程的實現與物料溫度的提高和表面的壓強有關,。通過食品加工蒸汽鍋爐不斷加溫，糖液吸收熱量,，溫度得以不斷提高,，當溫度和壓力升高到一定值便產生沸騰，水分脫離,，糖液濃縮。待糖液中殘留的絕大部分被脫除,，最后得到需要濃度的硬糖,。

 熬糖中糖液不可避免會產生轉化、分解等化學反應,，然而,，對糖的轉化作用不加控制是非常有害的，尤其在熬糖后期,，較高的溫度加速會各類反應的進行,。因此，熬糖時需要按時對溫度和壓力進行調節(jié),，食品加工蒸汽鍋爐溫度壓力可調,，蒸汽加熱均勻,，減少有害反應發(fā)生的同時還避免了糊鍋。