溫度,、濕度,、時間是影響面包醒發(fā)質(zhì)量的主要因素，時間可以人為把握,，而溫度和濕度則需要食品加工蒸汽發(fā)生器來控制,。醒發(fā)使面團重新產(chǎn)氣,、蓬松，以得到成品所需的體積,，并使面包成品具有較好的品質(zhì),。

 做面包離不開面團的醒發(fā),，中間醒發(fā)能夠改善面包內(nèi)部紋理結(jié)構(gòu)，縮短生產(chǎn)周期,，并易于機械成型,，可見其重要性。一刻鐘左右的醒發(fā)時間,，期間利用食品加工蒸汽發(fā)生器調(diào)節(jié)好相應(yīng)的溫度和濕度,，這一點很關(guān)鍵。

 溫度過高面團會迅速老熟,，持氣性變差，粘度增大,，不利后續(xù)加工,；而溫度太低，又會使面團冷卻,，導致發(fā)酵遲緩,，從而延長中間醒發(fā)時間。太干燥,，會導致成品面包中存有硬面塊,；濕度太大，又會增加面包表皮黏度,，從而影響下一步做型,。

 表面光潔度好、整體蓬松是醒發(fā)成功的面包獨有的形態(tài),。所以,，面包制作時必須嚴格把握醒發(fā)條件，食品加工蒸汽發(fā)生器蒸汽純凈,，溫度和濕度精準調(diào)節(jié),，創(chuàng)造中間醒發(fā)所需最合適環(huán)境。