很多人都知道做面包,，特別是做歐包的時候一定要加蒸汽,，那為什么呢,？

首先要知道,，當我們烤面包的時候，為什么吐司要210℃,，法棍要230℃,，其實不同的烘烤溫度要根據(jù)面團的大小、形狀而定,。準確來說,，除了看面團，還要看烤箱,，了解脾氣其實就是了解烤箱的溫度,，所以一般烤箱是需要溫度計以確?？鞠鋬?nèi)實際的環(huán)境能達到你需要的溫度。那么除了烤箱,，還要配套諾貝思面包烘烤用電蒸汽發(fā)生器才能做出更酥脆的面包,。

在烤箱里通常有4種熱能傳遞的方式： 熱傳導、熱輻射,、對流和冷凝,。

為什么要加蒸汽？蒸汽會使面包在烤箱里膨脹的更大,，但是每種面包都這樣嗎,？顯然不是！

只能說大部分歐式面包都需要足夠的濕潤的烘烤環(huán)境,，而且溫度不能低,，可不是燒水的水蒸氣，這點蒸汽可遠遠不夠面包的膨脹,，我們需要把面包烘烤用電蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫水蒸氣導入蒸汽烤箱腔體,，使其立馬能進入最冷的地方，這時候面團就像表演魔術一樣,，用極快的速度吸收熱量,、膨脹，所以打蒸汽的這幾分鐘正是它膨脹且定型的階段,，面團接受了水蒸氣,，表面會沒那么快定型，甚至有點糊化,，它是一個軟殼,。

我們來對比一下有蒸汽和沒有蒸汽的面包的區(qū)別：

1、有蒸汽的面包面團膨脹十分完美,，有好看的耳朵,，表皮金黃、有光澤且酥脆,，組織有分布均勻大小不一的氣孔,，這樣的氣孔有助于吸收醬汁、湯汁,。

2,、而沒有通蒸汽的面包表面金黃但是沒有光澤，整體扁平,，膨脹得不太好,，組織的氣孔讓人覺得有密集恐懼癥

所以，好的面包制作需要控制要蒸汽的導入，蒸汽并不是在整個烘烤過程里的,，一般只在烘烤階段的頭幾分鐘,，蒸汽量的多與少，時間長與短,，溫度的高低都需要根據(jù)實際情況作調(diào)整,。諾貝思面包烘烤用電蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣速度快、熱效率高,，功率四檔可調(diào)節(jié),，可根據(jù)蒸汽量的需求調(diào)節(jié)功率，能夠很好的把控蒸汽量與溫度的高低,，對面包烘烤過程中起了很大作用,。