在制作面包烘焙的過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)看到需要電加熱蒸汽發(fā)生器制造蒸汽這一過(guò)程。這是因?yàn)橥ǔＴ谥谱饔财っ姘鼤r(shí),，應(yīng)在烘焙初期向烤箱中注入蒸汽。

蒸汽的作用如下：在烘焙初期,，蒸汽可保持面團(tuán)表皮柔軟，從而使面團(tuán)快速而均衡得膨脹,。如果沒(méi)有使用蒸汽,，面團(tuán)表皮會(huì)過(guò)早形成,，導(dǎo)致產(chǎn)品無(wú)法充分膨脹,，使產(chǎn)品質(zhì)地過(guò)分密實(shí)、厚重,。另外,，蒸汽還有利于烤箱溫度上升。當(dāng)蒸汽中的水分與面團(tuán)表面得淀粉反應(yīng)時(shí),，部分淀粉形成糊精,，停止注入蒸汽后，這些糊精會(huì)與面團(tuán)中的糖結(jié)合,，產(chǎn)生焦化作用,，并變成褐色，形成又薄又脆又亮的表皮,。

油脂含量高的面團(tuán),，或油脂含量稍高但含有糖的面團(tuán)，因其表層不能形成脆皮,，烘焙過(guò)程中通常不需要蒸汽,。

一般的面包制作工坊通常采用的方法是，在石板下層放一個(gè)空烤盤,，預(yù)熱完成后用披薩鏟把面團(tuán)滑到石板上,，然后把盛有面團(tuán)的石板放到一個(gè)密閉空間，通入電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽,，使其充分膨脹,，也可以在空烤盤里放些石子以增加面積,，效果會(huì)更好。

諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣速度快,，能在3-5分鐘產(chǎn)生高溫飽和蒸汽,，在面包烘焙過(guò)程中能幫助面包充分膨脹，達(dá)到表面光澤酥脆的效果,，是眾多面包工坊青睞的蒸汽設(shè)備產(chǎn)品,！