多次實(shí)踐證明,，除了面漿濃度,，火候不對(duì)和蒸制過程中途掀開鍋蓋,，即溫度不夠或加熱間斷是導(dǎo)致涼皮開裂的主要原因。食品加工蒸汽發(fā)生器連續(xù)產(chǎn)氣,，熱效率高,，杜絕因火候不到位而引起的涼皮開裂和散亂問題。

 蒸制成功的涼皮,，皮子白里透亮有勁道,，加入醬料而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠,、辣椒油淌著紅,，好吃又好看。春天吃能解乏,，夏天吃能消暑,，秋天吃能去濕,，冬天吃還能保暖,，可謂是四季皆宜,。然而，很多人在做涼皮時(shí)總會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題,，不是這里裂開,，就是那里缺了一塊，或是粘在器具上面怎么也揭不下來,，甚是苦惱,。

 通過總結(jié)各種失敗的原因：鍋蓋蓋得不嚴(yán)實(shí)、中途掀開了鍋蓋,、蒸的時(shí)間太短,、火太小鍋內(nèi)溫度不夠等等，都會(huì)導(dǎo)致涼皮加工問題,。食品加工蒸汽發(fā)生器改變傳統(tǒng)加熱方式,，蒸汽連續(xù)供熱，幾分鐘即可使鍋內(nèi)達(dá)到需要溫度,，做出筋,、薄、細(xì),、穰均具備的涼皮,。