隨著酒的種類越來越多,，很多人開始作坊式釀酒，而作坊式的釀酒管理也是能夠打開市場的一個關鍵,，發(fā)酵管理是整個釀酒過程中的重要環(huán)節(jié)，而對于剛引進燒酒設備的釀酒新人來說,，做好發(fā)酵記錄是關鍵,，用諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器釀酒發(fā)酵時，我們要注意些什么呢?下面諾貝思蒸汽專家就為你講解用釀酒蒸汽發(fā)生器釀酒時需要注意的7件事,！

首先是發(fā)酵器具的消毒,，擁有一個干凈、整潔的發(fā)酵環(huán)境是發(fā)酵必備的條件,，在發(fā)酵前,，我們一定要準備好釀酒蒸汽發(fā)生器設備、發(fā)酵器具,、發(fā)酵環(huán)境的清掃,、清潔和消毒工作。而釀酒蒸汽發(fā)生器除了提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境之外,，還能通過高溫蒸汽進行消毒,。第二個就是做好記錄,，畢竟釀酒與環(huán)境息息相關，每個地方的氣候條件不同,，發(fā)酵時的實踐數(shù)據(jù)也是有出入的,。所以對于投料日期、配料配比,、溫度,、發(fā)酵情況、發(fā)酵天數(shù),，何時蒸餾,、出酒率、酒質等等存在的問題都需要進行記錄,。

發(fā)酵時裝糧不宜過滿,，釀酒新人采用固態(tài)發(fā)酵時，因操作不熟,，剛開始一個窖池發(fā)酵的糧食不宜過多(300-500斤糧為宜),，以方便發(fā)酵時的溫度控制，而溫度的精準控制酒離不開諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器,，它多檔位調(diào)節(jié),，能夠精準控溫。除此之外糧食,、酒曲跟水比例要計算好,，在還沒有熟練操作之前，需要嚴格地參照標準比例,。

沒用完的酒曲請密封并保存好,，酒曲應保存在干燥、通風的環(huán)境中,，沒用完的酒曲,，請密封好再保存，另外,，酒曲的香味老鼠非常喜歡,，請做好防鼠。有的朋友喜歡將酒曲放置于冰箱保存,，這是不對的,。最后是發(fā)酵時的溫度控制，發(fā)酵過程中的下曲溫度,，發(fā)酵溫度都是非常重要的,，溫度過高或過低對發(fā)酵都不好。用諾貝思用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠精準控制下曲溫度在33℃左右,，發(fā)酵室的溫度控制在20-30°,，能夠保證口感和出酒率,。