糖液濃度越高,，相應(yīng)的沸點(diǎn)也越高,，熬糖時(shí)要想將水分全部脫除，就必須不斷加熱糖液,。食品加工蒸汽鍋爐在使用中連續(xù)產(chǎn)氣,，維持糖液始終處于沸騰狀態(tài)，水分不斷蒸發(fā),，直至將糖液濃縮至規(guī)定的濃度,。

 熬糖，就是糖液的濃縮,，這一過程的實(shí)現(xiàn)與物料溫度的提高和表面的壓強(qiáng)有關(guān),。通過食品加工蒸汽鍋爐不斷加溫，糖液吸收熱量,，溫度得以不斷提高,，當(dāng)溫度和壓力升高到一定值便產(chǎn)生沸騰，水分脫離,，糖液濃縮,。待糖液中殘留的絕大部分被脫除，最后得到需要濃度的硬糖,。

 熬糖中糖液不可避免會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)化,、分解等化學(xué)反應(yīng)，然而,，對(duì)糖的轉(zhuǎn)化作用不加控制是非常有害的,，尤其在熬糖后期，較高的溫度加速會(huì)各類反應(yīng)的進(jìn)行,。因此,，熬糖時(shí)需要按時(shí)對(duì)溫度和壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)，食品加工蒸汽鍋爐溫度壓力可調(diào),，蒸汽加熱均勻,，減少有害反應(yīng)發(fā)生的同時(shí)還避免了糊鍋。