在釀制燒酒的時候只要注意兩點,，一個是低溫入窖，一個是固態(tài)發(fā)酵,，如果想釀造高質(zhì)量的燒酒,，“低溫入窖”和“固態(tài)發(fā)酵”是必不可少的兩點要素；低溫狀態(tài)下,，酵母代謝慢,，但是產(chǎn)酒相對純凈，并且雜菌生長緩慢,，有利于保證酒質(zhì),；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良?xì)馕?。所以使?a href="http://bdcjq.com/Article/njzqfsq_1.html" target="_blank">釀酒蒸汽發(fā)生器精準(zhǔn)的控制釀酒溫度就非常重要,。

固態(tài)發(fā)酵，是值得推崇的,，許多人都喜歡使用液態(tài)發(fā)酵的技術(shù),，液態(tài)分為生料和熟料兩種，無論哪一種,，產(chǎn)酒酒質(zhì)都是和固態(tài)發(fā)酵不同的,。固態(tài)發(fā)酵涉及3個關(guān)系（固——液——氣），它所產(chǎn)生的發(fā)酵產(chǎn)物和單純的液態(tài)發(fā)酵是不一樣的,，液態(tài)發(fā)酵是完全的無氧發(fā)酵,，而固態(tài)發(fā)酵，至少在前期來講是兼氧發(fā)酵,，糧食顆粒間的小小空隙,，對于酵母等發(fā)酵菌來講，是一番天地般的存在,。

不可否認(rèn)的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無法達(dá)到的,，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點矛盾的關(guān)系，如果單純追求產(chǎn)量,，那么就不能計較質(zhì)量,，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)

量,。

釀酒有三句話,，曲為酒之骨,、糧為酒之肉、水為酒之血,；蒸糧,，是保證正常發(fā)酵的前提，在燒酒發(fā)酵上,，糧食分為“整粒”與“糧渣”,，其區(qū)別在于糧食的粉碎程度。糧渣經(jīng)過潤糧,，釀酒蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生高溫蒸汽蒸煮后就可以正常發(fā)酵,，而整粒的糧食在蒸煮上要注意，需要達(dá)到糧食“肉”破皮而出的狀態(tài),，也就是所謂的蒸開花，因為小麥,、高粱,、玉米等谷物外皮極難發(fā)酵，所以需要蒸煮到“開花”讓糧食內(nèi)的淀粉接觸曲粉,，這樣才能進(jìn)行下一步的發(fā)酵,，而使用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠準(zhǔn)確的把控好煮開花的程度。

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