松軟可口,、濃香四溢的面包是如何烘焙出來的呢？其實(shí),，面團(tuán)醒發(fā)至關(guān)重要,，這一步完成不好，勢(shì)必會(huì)影響成品的口感,，形狀,，外觀等。武漢一家大型的烘焙食品廠將潔凈蒸汽用于面團(tuán)醒發(fā)工藝,，烘焙出來的面包及糕點(diǎn)風(fēng)味獨(dú)特,，成為武漢地區(qū)最受歡迎的烘焙食品之一。他們的面團(tuán)發(fā)酵使用了何種技術(shù)手段呢,？

影響面團(tuán)發(fā)酵的蒸汽

剛和好面的面團(tuán)處于緊張和硬化狀態(tài),，醒發(fā)后可使內(nèi)部產(chǎn)生氣體，調(diào)整面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，增加塑性,，更利于整形。據(jù)了解,，溫度,、濕度、時(shí)間等都會(huì)影響發(fā)酵因素,。據(jù)了解,，醒發(fā)通常是在28～29℃溫度,，溫度太高，面團(tuán)醒發(fā)不均勻,；溫度太低,，則醒發(fā)過慢影響生產(chǎn)周期。濕度維持在70～75%左右的條件下進(jìn)行,，濕度過低時(shí),，面團(tuán)的表皮水分蒸發(fā)過快，面包的表皮失去彈性,，濕度過高時(shí)對(duì)成品的外觀及色澤造成影響,。為了精準(zhǔn)控制醒法室的溫度及濕度，該烘焙企業(yè)通過潔凈蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的潔凈高溫蒸汽控制醒法室的溫度,、濕度及時(shí)間,，讓面團(tuán)科學(xué)合理的進(jìn)行醒發(fā)。

潔凈蒸汽發(fā)生器用于面團(tuán)醒發(fā)

潔凈蒸汽,，是食品加工過程中最常用的加熱介質(zhì),，可以避免雜質(zhì)和化學(xué)污染物的風(fēng)險(xiǎn)，被廣泛使用在食品飲料行業(yè)的直接加熱,、殺菌,、清洗、噴射,、蒸煮等應(yīng)用,，是食品飲料行業(yè)的理想選擇,。,，該烘焙企業(yè)發(fā)酵用的蒸汽發(fā)生器為潔凈蒸汽發(fā)生器，內(nèi)部材質(zhì)均采用食品級(jí)316L不銹鋼材質(zhì),，生產(chǎn)出來的潔凈蒸汽無雜質(zhì)無異味,。

恒溫恒濕蒸汽保持

醒發(fā)的溫度一般控制在35~39℃為佳?？紤]到溫度的不可控性,，該公司采用蒸汽發(fā)生器精準(zhǔn)控制發(fā)酵室溫度，讓面團(tuán)內(nèi)外溫度維持一致,，發(fā)酵后的面團(tuán)皮質(zhì)柔軟,，色澤明亮,，內(nèi)部蜂窩均勻,。醒發(fā)時(shí)的濕度對(duì)面包的外觀、形狀和表皮影響較大,。醒發(fā)室內(nèi)濕度要求控制在75%左右,，濕度太小,，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象；濕度太大,，表面出現(xiàn)氣泡,。潔凈蒸汽在升溫的同時(shí)，釋放出細(xì)膩的蒸汽分子,，維持面團(tuán)表面水分,，不會(huì)出現(xiàn)干硬現(xiàn)象。醒發(fā)時(shí)間在55~65分鐘左右,，當(dāng)醒發(fā)過度時(shí),，面包則會(huì)過酸，保質(zhì)時(shí)間減短,；而在面團(tuán)醒發(fā)不足時(shí),，表皮呈現(xiàn)紅褐色，并在頂部形成一層硬皮蓋,，影響面包成品的品質(zhì),。用了蒸汽醒發(fā)后，該烘焙企業(yè)根據(jù)室溫,、濕度,，科學(xué)合理的設(shè)定時(shí)間，時(shí)間一到醒發(fā)就能自動(dòng)終止,。

諾貝思蒸汽發(fā)生器廠家專業(yè)研究潔凈蒸汽發(fā)生器20年,，擁有B級(jí)鍋爐制造企業(yè)，是蒸汽發(fā)生器行業(yè)領(lǐng)域標(biāo)桿,。諾貝思蒸汽發(fā)生器效率高功率全體積小,、無需鍋爐證。適合食品加工,、服裝整燙,、醫(yī)療制藥、生物化工,、實(shí)驗(yàn)研究,、包裝機(jī)械、混凝土養(yǎng)護(hù),、高溫清洗等8大行業(yè),。服務(wù)客戶累計(jì)超20萬，業(yè)務(wù)遍布全球40多個(gè)國家和地區(qū),。24小時(shí)咨詢熱線：400-090-1391