松軟可口,、濃香四溢的面包是如何烘焙出來的呢,？其實，面團醒發(fā)至關重要,，這一步完成不好,，勢必會影響成品的口感，形狀,，外觀等,。武漢一家大型的烘焙食品廠將潔凈蒸汽用于面團醒發(fā)工藝，烘焙出來的面包及糕點風味獨特,，成為武漢地區(qū)最受歡迎的烘焙食品之一,。他們的面團發(fā)酵使用了何種技術手段呢？

影響面團發(fā)酵的蒸汽

剛和好面的面團處于緊張和硬化狀態(tài),，醒發(fā)后可使內部產生氣體,，調整面筋網絡結構，增加塑性,，更利于整形,。據(jù)了解，溫度,、濕度,、時間等都會影響發(fā)酵因素。據(jù)了解,，醒發(fā)通常是在28～29℃溫度,，溫度太高，面團醒發(fā)不均勻,；溫度太低,，則醒發(fā)過慢影響生產周期。濕度維持在70～75%左右的條件下進行,，濕度過低時,，面團的表皮水分蒸發(fā)過快，面包的表皮失去彈性,，濕度過高時對成品的外觀及色澤造成影響,。為了精準控制醒法室的溫度及濕度,，該烘焙企業(yè)通過潔凈蒸汽發(fā)生器產生的潔凈高溫蒸汽控制醒法室的溫度,、濕度及時間，讓面團科學合理的進行醒發(fā),。

潔凈蒸汽發(fā)生器用于面團醒發(fā)

潔凈蒸汽,，是食品加工過程中最常用的加熱介質,，可以避免雜質和化學污染物的風險，被廣泛使用在食品飲料行業(yè)的直接加熱,、殺菌,、清洗、噴射,、蒸煮等應用,，是食品飲料行業(yè)的理想選擇。,，該烘焙企業(yè)發(fā)酵用的蒸汽發(fā)生器為潔凈蒸汽發(fā)生器,，內部材質均采用食品級316L不銹鋼材質，生產出來的潔凈蒸汽無雜質無異味,。

恒溫恒濕蒸汽保持

醒發(fā)的溫度一般控制在35~39℃為佳,。考慮到溫度的不可控性,，該公司采用蒸汽發(fā)生器精準控制發(fā)酵室溫度,，讓面團內外溫度維持一致，發(fā)酵后的面團皮質柔軟,，色澤明亮,，內部蜂窩均勻。醒發(fā)時的濕度對面包的外觀,、形狀和表皮影響較大,。醒發(fā)室內濕度要求控制在75%左右，濕度太小,，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象,；濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡,。潔凈蒸汽在升溫的同時,，釋放出細膩的蒸汽分子，維持面團表面水分,，不會出現(xiàn)干硬現(xiàn)象,。醒發(fā)時間在55~65分鐘左右，當醒發(fā)過度時,，面包則會過酸,，保質時間減短；而在面團醒發(fā)不足時,，表皮呈現(xiàn)紅褐色,，并在頂部形成一層硬皮蓋，影響面包成品的品質。用了蒸汽醒發(fā)后,，該烘焙企業(yè)根據(jù)室溫,、濕度，科學合理的設定時間,，時間一到醒發(fā)就能自動終止,。

諾貝思蒸汽發(fā)生器廠家專業(yè)研究潔凈蒸汽發(fā)生器20年，擁有B級鍋爐制造企業(yè),，是蒸汽發(fā)生器行業(yè)領域標桿,。諾貝思蒸汽發(fā)生器效率高功率全體積小、無需鍋爐證,。適合食品加工,、服裝整燙、醫(yī)療制藥,、生物化工,、實驗研究、包裝機械,、混凝土養(yǎng)護,、高溫清洗等8大行業(yè)。服務客戶累計超20萬,，業(yè)務遍布全球40多個國家和地區(qū),。24小時咨詢熱線：400-090-1391