“掐頭去尾，過花摘酒”,，聽起來有點像傳說中的武林秘笈,，實際上，這說的是白酒的釀造過程,，而白酒的釀造又離不開釀酒蒸汽發(fā)生器,。

甑桶蒸餾應(yīng)該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾,。即通過酒醅蒸餾,，逐漸冷熱交換，汽液交換,，從而使酒汽得到濃縮,，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩,，至餾出液的酒精度較低時,，要開大汽門，大汽追尾,。在這個過程中,，使用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠精準(zhǔn)的控制蒸汽的出氣量，從而把控酒的質(zhì)量,。

蒸餾過程中各餾份的變化規(guī)律是：甲醇,、高級醇、低級脂肪酸酯,、醛類在酒頭中較多,，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機(jī)酸,，特別是乳酸等在酒頭中很少,，在酒身和酒尾中含量逐漸增高,。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低,，兩者的相對揮發(fā)度不同,，所以，這類物質(zhì)在酒頭,、酒尾中含量都高,，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線,。

酒的味道,，通常是酒頭香，暴辣味大,；酒身比較協(xié)調(diào),；酒尾甜，但邪雜味大,，所以摘酒時要掐頭去尾,。掐去酒頭，分別貯存,，可作勾兌酒用,。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用,。

在使用釀酒蒸汽發(fā)生器進(jìn)行蒸餾的過程中,，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗去觀察,，即通常所說的“看花摘酒”,。“看花”即看酒花。蒸餾液流入一個小的承接器中,，激起的泡沫,，被稱為酒花,。開始流酒時的酒花,，泡沫較大，整齊一致,，較持久,，稱為“大清花”；酒度略低時,，酒花泡沫較小,，漸細(xì)碎，仍較持久,，叫做“二清花”,、“小清花”,，或稱“絨花”；各地叫法不一,。

“小清花”以后的一瞬間沒有酒花,，這瞬間以前的餾份是酒。過花以后的餾份是“稍子”,，稱為“過花摘酒”,。

貫穿整個釀酒過程的是蒸餾，蒸餾的純度直接影響酒質(zhì),，諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣快,、功率可調(diào)節(jié)、除了能整體把控釀酒精度還很安全高效,，在釀酒界備受推崇,！