“掐頭去尾,，過花摘酒”,，聽起來有點(diǎn)像傳說中的武林秘笈，實(shí)際上,，這說的是白酒的釀造過程,，而白酒的釀造又離不開釀酒蒸汽發(fā)生器。

甑桶蒸餾應(yīng)該要做到緩汽蒸餾,，大汽追尾,。即通過酒醅蒸餾,，逐漸冷熱交換，汽液交換,，從而使酒汽得到濃縮,，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時(shí)用汽要緩,，至餾出液的酒精度較低時(shí),，要開大汽門，大汽追尾,。在這個(gè)過程中,，使用釀酒蒸汽發(fā)生器能夠精準(zhǔn)的控制蒸汽的出氣量，從而把控酒的質(zhì)量,。

蒸餾過程中各餾份的變化規(guī)律是：甲醇,、高級(jí)醇、低級(jí)脂肪酸酯,、醛類在酒頭中較多,，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機(jī)酸,，特別是乳酸等在酒頭中很少,，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級(jí)醇例如異戊醇的沸點(diǎn)雖然為132℃,，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點(diǎn)低,，兩者的相對(duì)揮發(fā)度不同，所以,，這類物質(zhì)在酒頭,、酒尾中含量都高，在各餾份中,，異戊醇的含量成S形曲線,。

酒的味道，通常是酒頭香,，暴辣味大,；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜,，但邪雜味大,，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。掐去酒頭,，分別貯存,，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用,。

在使用釀酒蒸汽發(fā)生器進(jìn)行蒸餾的過程中,，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察,，即通常所說的“看花摘酒”,。“看花”即看酒花。蒸餾液流入一個(gè)小的承接器中,，激起的泡沫,，被稱為酒花。開始流酒時(shí)的酒花,，泡沫較大,，整齊一致，較持久,，稱為“大清花”；酒度略低時(shí),，酒花泡沫較小,，漸細(xì)碎，仍較持久,，叫做“二清花”,、“小清花”，或稱“絨花”,；各地叫法不一,。

“小清花”以后的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒,。過花以后的餾份是“稍子”,，稱為“過花摘酒”。

貫穿整個(gè)釀酒過程的是蒸餾,，蒸餾的純度直接影響酒質(zhì),，諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣快、功率可調(diào)節(jié),、除了能整體把控釀酒精度還很安全高效,，在釀酒界備受推崇！