我國作為人口大國,，每天所需要的食品需求不是個(gè)小數(shù)目，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)科技發(fā)達(dá),，蔬菜和糧食的儲備足夠每天的需求，但是保證每天都有新鮮的肉類就給了大小屠宰場不少的壓力,，尤其是在過年期間,，還恰逢冬奧會,，除了各大飯店以及冬奧會所需，各家各戶也都在瘋狂囤貨,。

“死豬不怕開水燙”說的其實(shí)就是在說殺豬流程中最重要的一步——脫毛,，活豬拔毛會收縮毛孔，難拔,。而死掉的豬血液凝固,，把毛管里的血和身體連接，比較難拔,。但是用熱水把毛管燙軟化,，就能比較方便的去除掉豬鬃，除了用水,，火也能燒掉豬鬃,，家里買的豬蹄或者豬耳朵就會自己拿火燒掉那些細(xì)小的毛。

但是這兩種方式都各有各的弊端,，用火燒,，對于量大并且對接肉販較多的屠宰場來說，肉販進(jìn)行二次銷售肯定不愿意買被燒的或黑或紅的豬肉,，并且豬毛的成分主要是蛋白質(zhì),，燃燒后能產(chǎn)生大量刺激性氣味的氣體，如果不完全燃燒,，就會有一氧化碳生成,。如果吸入大量的一氧化碳可以導(dǎo)致缺氧，窒息死亡,。就算完全燃燒產(chǎn)生的氣體也會讓工人感覺不適：而用水,，殺豬過程中需要源源不斷的熱水，損耗過大,，并且排放處理麻煩,。

不過近年來出現(xiàn)一種用蒸汽來燙毛的方法，有用高壓鍋的,，有用蒸汽發(fā)生器的,，但是原理都是相同的，就是利用容器內(nèi)壓力達(dá)到一定值時(shí),，泄壓閥打開,，壓力就會以蒸汽形式被釋放，再用蒸汽來燙豬鬃,，就能在15分鐘左右把豬鬃燙干凈,。蒸汽的另一個(gè)好處就是水蒸氣燙過豬鬃后就消失揮發(fā)，減少排放所帶來的支出