多次實踐證明，除了面漿濃度,，火候不對和蒸制過程中途掀開鍋蓋,，即溫度不夠或加熱間斷是導(dǎo)致涼皮開裂的主要原因。食品加工蒸汽發(fā)生器連續(xù)產(chǎn)氣,，熱效率高,，杜絕因火候不到位而引起的涼皮開裂和散亂問題。

 蒸制成功的涼皮，皮子白里透亮有勁道,，加入醬料而泛黃,、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油淌著紅,，好吃又好看,。春天吃能解乏，夏天吃能消暑,，秋天吃能去濕,，冬天吃還能保暖，可謂是四季皆宜,。然而,，很多人在做涼皮時總會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，不是這里裂開,，就是那里缺了一塊,，或是粘在器具上面怎么也揭不下來，甚是苦惱,。

 通過總結(jié)各種失敗的原因：鍋蓋蓋得不嚴實,、中途掀開了鍋蓋、蒸的時間太短,、火太小鍋內(nèi)溫度不夠等等,，都會導(dǎo)致涼皮加工問題。食品加工蒸汽發(fā)生器改變傳統(tǒng)加熱方式,，蒸汽連續(xù)供熱,，幾分鐘即可使鍋內(nèi)達到需要溫度，做出筋,、薄,、細、穰均具備的涼皮,。