毛油經(jīng)脫膠,、脫酸,、脫色以后,，油內(nèi)還存在特有的氣味,、少量游離脂肪酸及部分油脂氧化后的分解產(chǎn)物醛,、酮等。脫除油脂中有臭味物質(zhì)的過程,，即稱為“脫臭”,。

脫臭是直接利用諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的蒸汽汽提脫除油脂中的臭味。經(jīng)過處理,，油的煙點(diǎn)可以達(dá)2D0}以上,。基本上無異味,，脫臭更徹底,。而脫臭采用的方法有間歇式和連續(xù)式兩種，以后者采用居多,。脫臭的加熱介質(zhì)一般采用導(dǎo)熱油,。為了提高脫臭時(shí)油釣穩(wěn)定性，在油脂中加人抗氧劑或鰲合劑,，最常用的為檸檬酸,。

大多數(shù)情況下，脫臭是精煉的最后一步,，所以對蒸汽的純度也是有相當(dāng)高要求的,，它的主要目的去除影響油的氣味、滋味的物質(zhì),，在物理精煉中,，還可以去除游離酸,。盡管技術(shù)類型不同，但目的總是一個(gè)：保證油與水蒸汽的充分接觸,，取得預(yù)想的效果,。諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器能在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生高溫飽和高純度蒸汽，對脫臭的效果非常好,。

一般來說,，脫臭的三個(gè)步驟如下：

(1)析氣加熱：在脫色油與脫臭油進(jìn)行熱交換加熱前，首先要排盡油中空氣,。

(2)脫臭：將諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫飽和高純度蒸汽直接導(dǎo)入油桶,，油在蒸汽的攪拌下與蒸汽充分接觸，而蒸汽則均勻分散在油中,。

(3)冷卻：油在真空條件下通過熱交換冷卻,。