我國(guó)作為人口大國(guó),，每天所需要的食品需求不是個(gè)小數(shù)目,，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)科技發(fā)達(dá)，蔬菜和糧食的儲(chǔ)備足夠每天的需求,，但是保證每天都有新鮮的肉類就給了大小屠宰場(chǎng)不少的壓力,，尤其是在過(guò)年期間，還恰逢冬奧會(huì),，除了各大飯店以及冬奧會(huì)所需,，各家各戶也都在瘋狂囤貨。

“死豬不怕開(kāi)水燙”說(shuō)的其實(shí)就是在說(shuō)殺豬流程中最重要的一步——脫毛,，活豬拔毛會(huì)收縮毛孔,，難拔。而死掉的豬血液凝固,，把毛管里的血和身體連接,，比較難拔。但是用熱水把毛管燙軟化,，就能比較方便的去除掉豬鬃,，除了用水，火也能燒掉豬鬃,，家里買的豬蹄或者豬耳朵就會(huì)自己拿火燒掉那些細(xì)小的毛,。

但是這兩種方式都各有各的弊端,，用火燒,，對(duì)于量大并且對(duì)接肉販較多的屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)，肉販進(jìn)行二次銷售肯定不愿意買被燒的或黑或紅的豬肉,，并且豬毛的成分主要是蛋白質(zhì),，燃燒后能產(chǎn)生大量刺激性氣味的氣體，如果不完全燃燒,，就會(huì)有一氧化碳生成,。如果吸入大量的一氧化碳可以導(dǎo)致缺氧，窒息死亡,。就算完全燃燒產(chǎn)生的氣體也會(huì)讓工人感覺(jué)不適：而用水,，殺豬過(guò)程中需要源源不斷的熱水，損耗過(guò)大,，并且排放處理麻煩,。

不過(guò)近年來(lái)出現(xiàn)一種用蒸汽來(lái)燙毛的方法,，有用高壓鍋的，有用蒸汽發(fā)生器的,，但是原理都是相同的,，就是利用容器內(nèi)壓力達(dá)到一定值時(shí)，泄壓閥打開(kāi),，壓力就會(huì)以蒸汽形式被釋放,，再用蒸汽來(lái)燙豬鬃，就能在15分鐘左右把豬鬃燙干凈,。蒸汽的另一個(gè)好處就是水蒸氣燙過(guò)豬鬃后就消失揮發(fā),，減少排放所帶來(lái)的支出