本期導讀：真空包裝食品如何殺菌最徹底,，用哪一款蒸汽發(fā)生器最為合適呢,？

01、真空包裝食品如何殺菌,？

真空包裝食品最重要的環(huán)節(jié)是滅菌,，為了防止食品變質(zhì)，真空包裝后的食品一般要進行高溫蒸汽滅菌處理,，那么,，真空熟食怎么殺菌才徹底呢？河南某食品企業(yè)為了包裝好的調(diào)味食品滅菌,，將高溫蒸汽發(fā)生器引入滅菌工藝,，取得了不錯的效果！

02,、高溫蒸汽殺菌徹底

由于蒸汽的穿透性強,，蛋白質(zhì)、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下用以變性凝固,，酶系統(tǒng)容易破壞,，蒸汽進入細胞內(nèi)凝結(jié)成水,，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強了殺菌力,。將蒸汽發(fā)生溫度調(diào)至130°C左右,，在高溫高壓的作用下可以迅速有效的殺死熟食中的厭氧菌，霉菌,，大腸桿菌等,，殺菌徹底，高效,，提高了食品安全,，延長了食品的保質(zhì)期。

03,、蒸汽殺菌時間短速度快

該食品加工廠使用的1臺燃氣蒸汽發(fā)生器,，蒸汽升溫快蒸汽產(chǎn)量足，還可以根據(jù)不同的食品設(shè)定好不同的滅菌蒸汽壓力和滅菌時間,。當蒸汽滅菌在密封的容器中蒸發(fā)時,，蒸汽溫度隨蒸汽壓力增加而升高，滅菌時間短速度快,。

04、蒸汽滅菌成本低

從熱效上來分析,，蒸汽在密封的容器中蒸發(fā),，熱量集中熱效損失較小,；從燃料成本來分析,，該工廠使用的燃料為燃氣，屬于新能源具有成本低能耗低的優(yōu)勢,；從蒸汽設(shè)備自身來說,，該設(shè)備配有節(jié)能系統(tǒng)，利用煙氣回收技術(shù)可以將能耗降低30%,，綜上所述,，比起其他滅菌方式， 使用蒸汽滅菌成本是比較低的,。

05,、蒸汽滅菌綠色無污染

更為重要的一點，蒸汽滅菌為物理滅菌,，通過加熱水產(chǎn)生水蒸氣,，不會破壞食物的口感及營養(yǎng)成分，非常的健康,！除此之外,，蒸汽滅菌不會產(chǎn)生廢水,、廢渣、廢氣,，非常環(huán)保,，這也是食品廠喜歡用蒸汽滅菌的重要原因。因此,，很多食品加工廠都會選擇用燃氣蒸汽發(fā)生器滅菌的方式,，進行滅菌工藝,。我們希望這種健康環(huán)保的生產(chǎn)方式，得到越來越廣泛的使用,。