醒發(fā)是指在發(fā)酵過程中,，面團在溫暖濕潤的環(huán)境下進行一定時間的休息,，以增強面筋強度，使面團產(chǎn)生彈性和膨脹性,。這個過程通常在面團分割滾圓后進行,，以便面包制作更容易進行。醒發(fā)的時間因面團種類,、配方和制作方式等因素而異,，一般為15-30分鐘，醒發(fā)的過程中,，面團可能會變軟,、變輕,，且體積會有一定程度的增大。

面團醒發(fā)的環(huán)境條件對于醒發(fā)的效果也有很大的影響,。醒發(fā)過程中可能出現(xiàn)的問題包括面團提前發(fā)脹,、脹伸開裂、面團粘連和表面干裂等問題,，使用蒸汽發(fā)生器可以解決此類問題,。蒸汽發(fā)生器是一種環(huán)保型的熱能設(shè)備，被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域,。在制作包子,、饅頭等面食的過程中，蒸汽發(fā)生器可用于醒發(fā)面團,，加快發(fā)酵進程,。

在醒發(fā)過程中，酵母在適宜的溫度和濕度下才能充分發(fā)揮活性,，最理想的發(fā)酵溫度介于38度至42度之間,。而蒸汽發(fā)生器可以通過精準控制溫度和濕度，使面團在適合的環(huán)境中充分發(fā)酵,。在醒發(fā)過程中,，蒸汽發(fā)生器能夠產(chǎn)生大量蒸汽，給面團營造出適宜的濕度環(huán)境,，通過精準控制溫度和濕度,，使面團在適合的環(huán)境中充分發(fā)酵，制作出美味可口的面包和面食,。

江蘇省江蘇無錫老味道食品有限公司購買了一臺機器型號為0.05t燃氣蒸汽發(fā)生器,，客戶使用我們蒸汽設(shè)備主要是用來生產(chǎn)面包，醒發(fā)室用,，醒發(fā)室的空間是20多個立方,，溫度35度左右，濕度80%,，醒發(fā)2個多小時,。客戶反饋設(shè)備使用的挺好,，一直以來使用都沒有什么問題,。