紅糖主要以甘蔗為原料，經(jīng)提汁,，澄清,，煮煉，采用石灰法工藝制煉而成,。按照理化性能分為一級和二級兩個等級,，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分,，除了總總糖分≥85%外,，還含有維生素和微量元素，如鐵,、鋅,、錳、鉻等,，糖類中,，以紅糖營養(yǎng)價值最為豐富。

紅糖的原料是甘蔗,，含有95%左右的蔗糖,，傳統(tǒng)的紅糖制作方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓,，壓出來的汁液先去除泥土、細菌,、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5~6小時,，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉,，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,，也就是紅糖磚,，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味,。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成,。在傳統(tǒng)的紅糖熬制方法中,，屬熬糖的時間和溫度最難控制。但自從有了熬糖蒸汽發(fā)生器,，就大大的提高了紅糖熬制品質(zhì),。

通常在紅糖的熬制過程中，溫度太高,，容易糊化,，溫度太低，又達不到良好的熬制效果,，甚至還會大大延長熬糖的時間,。而熬糖蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)節(jié)，不僅可以有效控制熬糖的溫度,，連熬糖的時間都能控制到最佳狀態(tài),，經(jīng)過熬糖蒸汽發(fā)生器熬制出來的紅糖無論是色澤還是口感，相比傳統(tǒng)熬糖方式,，都更有保障,。