食用菌中香菇是很多人最常用的食材,，我國是最早栽培的香菇的國家，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌,。歷代醫(yī)藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。鮮香菇進行烘干后鮮香味更甚于鮮香菇,，并且更加利于儲存和運輸售賣了,。烘干后的香菇泡發(fā)后用來煲湯、做菜都能為菜品增色不少,。烘干香菇離不開燃氣蒸汽發(fā)生器,。

香菇高溫蒸汽烘干,，鮮味提高

為什么烘干后的香菇要比鮮香菇更鮮香菇經過曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烘干后更容易釋放出來,，也更容易被水解為鳥苷酸了,，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍,。因此,，干香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。烘干香菇工藝中火候控制尤為重要,，溫度突然升溫會導致香菇急劇收縮,，香菇向外卷邊變黑，嚴重影響到干香菇的品質,。使用香菇烘干蒸汽發(fā)生器輔助烘干,，高溫蒸汽可以按照需求調節(jié)溫度，避免突然的高溫影響烘干香菇品質

溫度調節(jié)，避免干香菇品質問題出現(xiàn)

香菇烘干過程中脫水初期溫度不能低于30℃,，最好是32℃起烘,；在40℃～50℃的范圍內烘6小時,；冷卻1小時后，再在45℃～50℃溫度條件下,，脫水6小時,，再冷卻2小時，進行檢菇,。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止,。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃,。使用香菇烘干燃氣蒸汽發(fā)生器按需調節(jié)溫度,，保證烘干后的干香菇的品質。

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