醒發(fā)是指在發(fā)酵過程中，面團(tuán)在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下進(jìn)行一定時(shí)間的休息,，以增強(qiáng)面筋強(qiáng)度,，使面團(tuán)產(chǎn)生彈性和膨脹性。這個(gè)過程通常在面團(tuán)分割滾圓后進(jìn)行,，以便面包制作更容易進(jìn)行,。醒發(fā)的時(shí)間因面團(tuán)種類,、配方和制作方式等因素而異，一般為15-30分鐘,，醒發(fā)的過程中,，面團(tuán)可能會(huì)變軟、變輕,，且體積會(huì)有一定程度的增大,。

面團(tuán)醒發(fā)的環(huán)境條件對(duì)于醒發(fā)的效果也有很大的影響。醒發(fā)過程中可能出現(xiàn)的問題包括面團(tuán)提前發(fā)脹,、脹伸開裂,、面團(tuán)粘連和表面干裂等問題，使用蒸汽發(fā)生器可以解決此類問題,。蒸汽發(fā)生器是一種環(huán)保型的熱能設(shè)備,，被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。在制作包子,、饅頭等面食的過程中,，蒸汽發(fā)生器可用于醒發(fā)面團(tuán)，加快發(fā)酵進(jìn)程,。

在醒發(fā)過程中,，酵母在適宜的溫度和濕度下才能充分發(fā)揮活性，最理想的發(fā)酵溫度介于38度至42度之間,。而蒸汽發(fā)生器可以通過精準(zhǔn)控制溫度和濕度,，使面團(tuán)在適合的環(huán)境中充分發(fā)酵。在醒發(fā)過程中,，蒸汽發(fā)生器能夠產(chǎn)生大量蒸汽,，給面團(tuán)營(yíng)造出適宜的濕度環(huán)境，通過精準(zhǔn)控制溫度和濕度,，使面團(tuán)在適合的環(huán)境中充分發(fā)酵,，制作出美味可口的面包和面食。

江蘇省江蘇無錫老味道食品有限公司購(gòu)買了一臺(tái)機(jī)器型號(hào)為0.05t燃?xì)庹羝l(fā)生器,，客戶使用我們蒸汽設(shè)備主要是用來生產(chǎn)面包,，醒發(fā)室用，醒發(fā)室的空間是20多個(gè)立方,，溫度35度左右,，濕度80%，醒發(fā)2個(gè)多小時(shí),?？蛻舴答佋O(shè)備使用的挺好，一直以來使用都沒有什么問題。